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Agentes de crescimento em biscoitos ou bolachas Os agentes de crescimento ou agentes levedantes propiciam uma melhor performance da reação de Maillard, se decompõem na presença de calor, estimulando a expansão da massa em virtude da liberação de gás; podendo ainda proporcionar o ajuste de pH, devido à acidez dos demais ingredientes.Ingredientes como bicarbonatos de… Continuar lendo Agentes de crescimento em biscoitos ou bolachas

Como a formulação dos biscoitos é elaborada? A ANVISA (Agência Nacional de Segurança Sanitária) assegura que biscoito ou bolacha, é um produto feito por meio da mistura de farinhas, amidos e/ou féculas com outros ingredientes, que são sujeitos a processos de amassamento e cozimento, podendo ser fermentados ou não. Como os biscoitos são classificados? O… Continuar lendo Como a formulação dos biscoitos é elaborada?

Qual é a diferença entre biscoitos e bolachas? Eles podem contar com coberturas, texturas, recheios e formatos diversos. Biscoitos ou bolachas são fabricados por meio da mistura de farinhas, amidos, e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, pode ser fermentado ou não. Biscoitos, do latim Biscoctus, que significa “cozido… Continuar lendo Qual é a diferença entre biscoitos e bolachas?

A abolição do dióxido de titânio na Europa e a substituição pelo carbonato de cálcio Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para desempenhar certas funções, como colorir, adoçar ou ajudar a conservar alimentos. O dióxido de titânio, conhecido como E171, é um desses aditivos, com função relacionada com a coloração. A Autoridade… Continuar lendo A abolição do dióxido de titânio na Europa e a substituição pelo carbonato de cálcio

Sunita, mais uma parceira da Labonathus A Labonathus tem a honra e a satisfação de anunciar mais uma parceira comercial: a Sunita Hydrocolloids Pvt. Ltd., um dos mais importantes fabricantes de produtos de Goma Guar, natural e modificada. A Sunita produz e comercializa produtos de goma guar para diversos segmentos da indústria em todo o… Continuar lendo Sunita, mais uma parceira da Labonathus

Um pouco sobre a lactase A lactase é uma enzima que atua na digestão da lactose, o principal açúcar encontrado no leite de mamíferos. Produzida naturalmente pelo organismo humano, e geralmente presente no intestino delgado, essa substância catalizadora age quebrando a lactose em outros dois açúcares, a glucose e a galactose que, por sua vez,… Continuar lendo Um pouco sobre a Lactase