Como os biscoitos são classificados?
As gorduras e os óleos são alguns dos agentes que inibem a formação e o desenvolvimento do glúten – complexo formado de proteínas, água e minerais não é desejado na produção dos biscoitos – isso acontece por meio da formação de uma ‘‘barreira’’ que impede a chegada das proteínas às farinhas.
Os óleos de soja, palma, oliva, gergelim e milho são muito aplicados, bem como a gordura vegetal.
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