O glúten de trigo vital é um pó fino, levemente amarelado, com ação tecnológica de aglutinante, que contém cerca de 75% de proteína. É extraído da farinha de trigo para posteriormente enriquecer nutricionalmente produtos de alimentação humana e animal.

A principal aplicação do glúten de trigo é na área de panificação, o glúten de trigo quando misturado com água e submetido a esforços mecânicos forma uma rede adesiva e elástica com boa capacidade de retenção de gás e expansão controlada para aumento de volume e estabilidade. É aplicado em farinhas fracas, pães tradicionais, pães especiais com adição de fibras, cereais e grãos, em que as partículas grandes adicionadas danificam a rede gasosa da massa, e em panificados com longa etapa de fermentação, em que o volume tem grande importância, como os panetones. Além disso, o glúten também pode ajudar a prolongar a vida útil dos alimentos, o que é uma grande vantagem para os fabricantes.

Em produtos cárneos e análogos veganos é utilizado como agente ligante, melhorando o conteúdo nutricional e diminuindo as perdas durante o cozimento. Em cereais matinais e barras de cereal é utilizado devido ao seu valor nutricional. O glúten é uma excelente fonte de proteínas para a manutenção e desenvolvimento dos músculos e tecidos do corpo. Portanto, uma dieta rica em glúten pode ser benéfica para quem pratica atividades físicas regularmente. Além disso, o glúten pode ajudar a melhorar a energia e o desempenho físico. Isso ocorre porque ele é uma fonte de carboidratos de longa duração, que fornecem energia constante ao corpo. Assim, o consumo de alimentos com glúten pode ajudar a evitar a fadiga e a melhorar a resistência física.

A segunda maior aplicação do glúten de trigo é o setor de alimentação animal, a adição do glúten de trigo aumenta o valor nutricional do produto, e as suas propriedades de absorção de água e ligação com gorduras são muito importantes para a produção de rações úmidas enlatadas para cães e gatos.

É importante mencionar que o glúten de trigo pode causar reações adversas em pessoas com doença celíaca, uma condição autoimune em que o consumo de glúten provoca danos ao intestino delgado. Além disso, algumas pessoas podem ser sensíveis ao glúten, mesmo sem terem a doença celíaca. Pessoas com restrições alimentares ou preocupações de saúde devem sempre verificar os rótulos dos produtos para determinar se eles contêm glúten e se são adequados para seu consumo.